Idée recette

Carré d’agneau de lait, pruneaux d’Agen à la semoule et polenta

Ingrédients

1 carré d’agneau de lait (vous pouvez demander à votre boucher de lever les filets)
50g de polenta
160g de lait
60g de crème
2g de sel
1 feuille de laurier
Ail des ours
3 pruneaux d’Agen
Crème de pruneaux d’Agen

Préparation

Préparation
Désosser le carré d’agneau et lever les filets, les rouler et les ficeler. Assaisonner le carré d’agneau et les filets puis les poêler pour atteindre la cuisson rosée (10mn à feux doux)

Cuisson de la polenta :
Faire chauffer le lait, la crème et le sel. Infuser avec la feuille de laurier puis ajouter la polenta. Après cuisson, mettre la polenta sur une plaque. L’étaler et la refroidir.

Tailler la polenta en cube et la poêler des deux côtés. Cuire la semoule comme un couscous (brunoise de légumes aromatiques) avec le bouillon d’agneau et garnir les pruneaux d’Agen

Dressage
Disposer les pruneaux d’Agen farcis sur les cubes de polenta poêlés, déposer la feuille d’ail des ours, le carré d’agneau et le filet sur le côté, ajouter la sauce d’agneau et le jus au pruneau d’Agen.

Crédit recette : http://www.terroirsdechefs.com/
Crédit photo : Frederick Perrot

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