Idée recette

Gigot d’agneau de lait des Pyrénées aux petits légumes de Printemps

Ingrédients

  • 2 épaules d’agneau de lait des pyrénées (environ 650 g chacune)
  • 1 tranche de poitrine de porc (ou lard) d’environ 150 g
  • légumes nouveaux :
  • 4 carottes fanes
  • 4 pommes de terre
  • 4 petits oignons
  • 4 navets ronds
  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 1 pomme
    4 gousses d’ail
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 100 g de beurre
  • 5 cl de bouillon de volaille ou de jus d’agneau
  • 1 branche de thym
  • piment d’espelette

Préparation

1.Préchauffez le four à th. 5-6/170°

  • 2.Faites fondre le beurre avec 10 cl d’huile dans une cocotte. Faites dorer les épaules à feu vif, 5 mn
  • de chaque côté. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis poursuivez la cuisson 20 mn au four.
  • 3.Lavez les légumes et gardez un peu de leurs fanes. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Ajoutez à 2 mn d’intervalle, les pommes de terre, les navets, le fenouil, les carottes et les oignons.
  • 4.Vérifiez la cuisson des légumes (ils doivent être croquants sauf les pommes de terre). Egouttez-les.
  • 5.Coupez la poitrine en 4. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle à bord haut, ajoutez les lardons et faites-les revenir à feu moyen quelques minutes. Jetez un peu de gras.
  • 6.Ajoutez la pomme épépinée et coupée en quartiers.
  • 7.Coupez les fenouils en 2. Baissez le feu, ajoutez les légumes dans la poêle et laissez dorer 5 mn en mélangeant délicatement.
  • 8.Sortez l’agneau de la cocotte et réservez-le. Replacez la cocotte sur le feu.
  • 9.Versez le bouillon et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson.
  • 10.Versez ce jus sur la viande et servez avec les petits légumes.

Crédit recette : Elle à table
Crédit photo : F.Mouries

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