Idée recette

Recette de à toi, à moi

Ingrédients

  • 125 gr de cèpes
  • 125 gr d’oignons
  • vinaigre de xérès
  • 8 Marrons du Périgord
  • 4 côtelettes d’agneau de lait des Pyrénées

Préparation

  1. Réaliser une marmelade avec 125 gr de cèpes, 125 gr d’oignons et 20 gr de vinaigre de Xérès.
  2. Torréfier dans un beurre moussant 8 marrons. Faire revenir les côtelettes dans une poêle avec une noisette de beurre et 1 cuillère à café d’huile.

Dressage

Déposer les 4 côtelettes d’Agneau de lait des Pyrénées poêlées, sur la marmelade et disposer les marrons autour.

Finition

1 feuille de céleri sur les côtelettes.

Crédits photo AAPrA – F. Couteau

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