Idée recette

Recette de Bandérillas d’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées confites à la sauge

Ingrédients

  • 2 épaules désossées d’Agneau de lait des Pyrénées
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 4 tomates cerisettes
  • 100 g de champignons de paris
  • 1 tête d’ail
  • 1 dl d’huile d’olive
  • sel, poivre, piment d’Espelette
  • fleur de sel de Salies de Béarn
  • thym, cerfeuil
  • 1 l de vin blanc entre deux mers
  • 2 dl de crème liquide
  • un joli bouquet de sauge

Préparation

  1. Peler et émincer les oignons et les échalotes. Peler une tête d’ail.
  2. Désosser les épaules (si votre boucher ne l’a pas fait), et les couper en gros cubes puis faire de petites brochettes d’environ 4 morceaux.
  3. Bien assaisonner et badigeonner d’huile d’olive.
  4. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
  5. Déposer les bandérillas dans la cocotte et faites-les dorer sur tous les côtés très rapidement.
  6. Ajouter la garniture : oignons et échalotes émincés, thym et les gousses d’ail écrasées.
  7. Faire dorer à feu moyen l’ensemble des légumes, les bandérillas 5 min.
  8. Ajoutez ensuite les tomates en bout de pique et réchauffer l’ensemble au moment.

Préparation de la crème de sauge

  1. Verser la crème liquide dans la cocotte de cuisson et les feuilles de sauge.
  2. Faire bouillir 5 min, mixer et rectifier l’assaisonnement.
  3. Emincer les champignons de paris et les passer rapidement au wok ou à la poêle dans un peu d’huile d’olive et ajouter le cerfeuil frais.

Dressage

Présenter vos bandérillas dans l’assiette, accompagnées des champignons
poêlés et de la crème de sauge à côté.

Crédits photo AAPrA – F. Couteau

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