Idée recette

Verrines d’Agneau de lait des Pyrénées aux légumes fondants

Ingrédients

300g de dés d’agneau (gigot ou épaule)
2 carottes fanes
1 courgette
4 tomates
4 c à s de fromage de chèvre mi-frais
1 c à s de Miel des Pyrénées
Huile d’olive
Sel et poivre
Estragon

Préparation

1. Badigeonner l’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées avec de l’huile d’olive puis l’enfourner pendant 25 minutes à 180°C.

2. Couper les tomates en dés d’1 cm de côté puis les mélanger avec du sel, poivre et huile d’olive

3. Couper la courgette en dés également et les faire rissoler à la poêle

4. Couper les carottes fanes en dés, mélanger avec le miel des Pyrénées et faire rissoler à la poêle

5. Mélanger le fromage de chèvre avec l’estragon frais ciselé, du poivre et un filet d’huile d’olive

6. Sortir l’Agneau de lait des Pyrénées du four et le découper en dés.

7. Monter les verrines : une couche de tomates, une couche de courgettes tièdes, une couche de carottes, une couche de fromage de chèvre puis finir avec l’agneau de lait des Pyrénées bien chaud.
Vous pouvez utiliser le reste des dés d’Agneau de lait des Pyrénées pour réaliser des bricks croustillantes ou tout simplement servir vos verrines avec des tranches chaudes d’Agneau de lait des Pyrénées à part.

Retrouvez le déroulé de la recette en vidéo :

Voir toutes les recettes