FOCUS SUR LE RESTAURANT GAGNANT DE LA BATTLE DES CHEFS BORDELAIS :LE BÔ-TANNIQUE

Le Bô-tannique c’est trois copains qui se sont connus sur les bancs du Lycée Médéric, à l‘Ecole Hôtelière de Paris, et ne se sont quasiment plus quittés depuis. Florent Presse et Romain le Guillou en cuisine, Guillaume Rossi en salle, les trois amis ont choisi Bordeaux pour ouvrir leur restaurant le Bô-tannique en avril 2019.

Côté expérience, les chefs ont été formés entre autres par Alain Pégouret, Joël Robuchon et Guy Savoy… »empreints de cet héritage, ils s’attachent à travailler chaque produit avec une exigence de cuisson, de texture et de saveurs ».

Si on doit retenir l’essentiel de leurs parcours, cela donne cela :

Pour Florent Presse :

  • 2006 : rencontre avec Romain au Lycée Méderic. Un tournant dans ma vie
  • 24/01/2009 Naissance de Théa, ma fille
  • 2012 : Chef de partie cuisine chez Guy Savoy
  • 13/03/2017 Naissance de son fils Kylian
  • 12 Avril 2019 : ouverture de Bô-tannique

Pour Romain le Guillou

  • 2012 : Chef de partie chez Alain Pégouret, le Laurent, Paris
  • 2013 : une année en Polynésie au St Regis Resort, Un choc culturel et émotionnel. A Bora-Bora, je forge mon identité cuisine
  • 22/07/2017 : Naissance de son fils
  • 12 Avril 2019 : ouverture de Bô-tannique

A la manœuvre dans une cuisine largement ouverte sur la salle (mais isolée par de larges panneaux vitrés), ils sont tombés amoureux de ce lieu atypique, qui occupe une partie de l’ancienne église Saint-Projet, dont un pilier de la nef trône d’ailleurs au beau milieu de la salle. Dans ce cadre mêlant astucieusement vieilles pierres et éléments de décor contemporains, leur cuisine s’appuie sur des produits connus toujours travaillés dans un esprit d’ouverture sur le monde et l’Asie en particulier.

Leur recette « d’Épaule et blanquette d’Agneau de lait des Pyrénées », son curry et ses panis ont su vous séduire et nous aussi !

Félicitations à eux pour leur travail, et merci pour cette mise en avant et revisite de l’Agneau de lait des Pyrénées.

Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur Bô-tannique, et on espère que vous serez nombreux :

Le site du restaurant : https://bo-tannique-bordeaux.eatbu.com

Instagram : https://www.instagram.com/bo.tannique/

Facebook : https://www.facebook.com/bo.tannique/