Agneau de lait des Pyrénées en 4 mesures cuit à l'argile

Agneau de lait des Pyrénées en 4 mesures cuit à l'argile

Informations :

Difficulté :

Préparation : 2h

Cuisson : 6h

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • Côtes
  • Selle et pantoufle d’Agneau de lait des Pyrénées
  • Argile
  • Lamelle de citron
  • Légumes

Préparation :

Préparer le carré afin de pouvoir servir une cote grillée

Faites désosser la selle d’agneau, bien la dénerver et garder la panoufle pour la préparation suivante

A l’aide d’un poids, attendrir la panoufle d’agneau, y incorporer la garniture du rognon, échalote et piquillos, la rouler et la ficeler.

Pour la cuisson, la confire avec l’épaule d’agneau pendant 6 heures dans un bouillon réalisé avec toutes les parures d’agneau.

Une fois l’épaule d’agneau cuite, la parer, la rouler dans un film alimentaire et la réserver au frais.

Dans un pot en terre, y mettre une datte medjoul, lamelle de citrons confis, un morceaux d’épaule d’agneau, quelques légume de saisons et une cuillère de jus d’agneau.

Recouvrir le pot avec une feuille d’argile et enfourner pendant 15 minutes.

Grillez la cote, la panoufle et la selle et servir.

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