Carré d’agneau de lait des Pyrénées simplement rôti

Carré d’agneau de lait des Pyrénées simplement rôti

Informations :

Difficulté :

Préparation : 1h30

Cuisson : 30min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Agneau de lait des Pyrénées

  • 2 carré d’agneau 8 côtes

  • Thym

  • Ail

  • Sel, Poivre

  • Huile de Truffes du Périgord 1 c à café

  • Huile d’Olive

  • Jus de Rôti 10 cl

Broge

  • Tomate mi confite

  • Tomates de Marmande

  • Huile d’Olive

  • Ail

  • Sucre

  • Amandes fraîches

  • Sel, Poivre

  • Crème 40 g

  • Brebis 80 g

  • Beurre 40 g

  • Bouillon de Poule 1 litre

  • Mascarpone 40 g

  • Polenta 200 g

Préparation :

  1. Préparer les carrés d’Agneau de lait des Pyrénées, assaisonner saisir à la poêle et cuire au four avec l’ail et du Thym 10 min à 180°c.

  2. Confire les tomates au four préalablement émondées (épluchées) et épépinée.

  3. Badigeonner d’huile d’olive, sel, poivre et sucre ajouter une pétale d’ail puis cuire au four pendant 3 heures à 75°. Cela peut être fait la veille ou un autre jour les tomates confites se conservent plus de 15 jours dans un bocal avec de l’huile d’olive au réfrigérateur.

La Broge :

Cuire la Polenta avec le bouillon de Poule ajouter le fromage le mascarpone, la crème, le beurre et l’assaisonnement et verser dans un siphon.

Finition et Présentation :

  1. Placer le Carré d’Agneau sur l’assiette en dégageant une côte.

  2. Ajouter une ½ Tomate confite chaudes.

  3. Ajouter les Amandes fraîches, ajouter la Broge et l’huile de Truffes et finir avec le jus de Rôti.

Crédits photo AAPrA – F. Couteau

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