Côtelettes d'Agneau de lait des Pyrénées en sucette kefta à la menthe fraiche

Côtelettes d'Agneau de lait des Pyrénées en sucette kefta à la menthe fraiche

Informations :

Difficulté :

Préparation : 40min

Cuisson : 30min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de côtelettes d’agneau de lait des pyrénées
  • 100 g de beurre
  • Un peu de crépine (en demander au boucher) ou de la chapelure
  • 1 petit oignon
  • 1 cuil. à café de cumin moulu
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à soupe de coriandre finement ciselée
  • 1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de sel
  • 200 g de pommes de terre ratte
  • Une branche de romarin
  • 1dl de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Hacher délicatement l'agneau au moulin à viande, ou le détailler très finement, puis entremêler avec les épices, les assaisonnements, les oignons hachés et la menthe.
  2. Bien mélanger et faire de petites boules de tendresse que l’on renferme dans de la crépine (ou que l’on couvre de chapelure)
  3. Enlever tendrement l’excès de viande restant sur les os des côtes. Bien les faire bouillir pour qu'ils soient bien blancs.
  4. Ensuite les intégrer à la petite boulette comme pour former une sucette à sucer. Cuire amoureusement à la poêle, au beurre et à l’huile d’olive et terminer la cuisson au four.
  5. Emincer passionnément les pommes de terre avec la peau, laver et égoutter puis cuire à la poêle dans du beurre. Assaisonner affectueusement à la fleur de sel et au romarin.
  6. Faire réduire le vinaigre balsamique avec un peu de menthe hachée et passer au chinois.
  7. Dresser harmonieusement les sucettes et les pommes de terre. Ajouter le vinaigre balsamique réduit.
  8. Prendre plaisir à déguster !

Crédits photo AAPrA – F. Couteau

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