Filet d'agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan et légumes verts du printemps

Filet d'agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan et légumes verts du printemps

Informations :

Difficulté :

Préparation : 30min

Cuisson : 15min

Pour 2 personnes

Ingrédients :

Selle d’agneau :

  • 1 selle d’agneau ou 2 filets d’agneau
  • beurre
  • mélange Vadoovan

 

Jus de Vadoovan :

  • 20 g de Vadoovan
  • os et parures d’agneau
  • 20 g de beurre
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail

 

Beurre aux herbes :

  • 125 g de beurre
  • 65 g de chapelure
  • 50 g de parmesan
  • basilic frais
  • coriandre
  • persil
  • ciboulette
  • 1 citron jaune
  • sel
  • poivre

 

Légumes verts de printemps :

  • 4 asperges vertes
  • 1 oignon nouveau
  • 10 gousses de petits pois frais
  • 4 piments verts d’Anglet (piment doux)

 

Finitions :

  • quelques aromates (pousses d’oseille, betterave…)

Préparation :

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