
Filet d'agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan et légumes verts du printemps
Informations :
Difficulté :
Préparation : 30min
Cuisson : 15min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
Selle d’agneau :
- 1 selle d’agneau ou 2 filets d’agneau
- beurre
- mélange Vadoovan
Jus de Vadoovan :
- 20 g de Vadoovan
- os et parures d’agneau
- 20 g de beurre
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
Beurre aux herbes :
- 125 g de beurre
- 65 g de chapelure
- 50 g de parmesan
- basilic frais
- coriandre
- persil
- ciboulette
- 1 citron jaune
- sel
- poivre
Légumes verts de printemps :
- 4 asperges vertes
- 1 oignon nouveau
- 10 gousses de petits pois frais
- 4 piments verts d’Anglet (piment doux)
Finitions :
- quelques aromates (pousses d’oseille, betterave…)