Épaule d'Agneau de lait des Pyrénées en cocotte lutée et ses légumes rôtis

Épaule d'Agneau de lait des Pyrénées en cocotte lutée et ses légumes rôtis

Informations :

Difficulté :

Préparation : 30min

Cuisson : 5h

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Épaule d’Agneau de lait des Pyrénées et légumes rôties :

  • 1 épaule d’Agneau de lait des Pyrénées
  • 6 carottes
  • 4 panais
  • 1/4 de céleri boule
  • 1 tête d’ail
  • 4 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • Beurre
  • Sel de salies de Béarn
  • Piment d’Espelette
  • 1/2 litre de vin blanc sec de jurançon
  • 1/2 litre de bouillon de poule

 

Pâte morte :

  • 500 gr de farine
  • Une pincée de sel
  • Eau (à convenance)

Préparation :

La pâte morte :

  • Réaliser la pâte morte pour lutter (fermer) la cocotte.
  • Dans une vasque disposer la farine et le sel fin, verser dessus un peu d’eau
  • Pétrir fermement la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire.
  • Réserver votre pâte filmée au frigo.

 

Les légumes frais

  • Peler les carottes, panais et céleri.
  • Couper les carottes et panais dans la longueur et le céleri en morceaux et réserver au frais.
  • Éplucher les oignons, couper en deux les échalotes.

 

L’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées

  • Assaisonner votre épaule, la colorer légèrement dans une poêle avec un peu de matière grasse.
  • Placer l’épaule dans la cocotte ré-assaisonner, verser votre vin de jurançon et le bouillon de poule,
  • Disposer dedans le bouquet garni ainsi que quelques morceaux de carottes, céleri et l’oignon.
  • Fermer avec le couvercle.
  • Faites un gros boudin de pâte et fermer a l’aide de celui-ci les bordures du récipient.
  • Enfourner pour 5 h à 140°. (La cuisson de l’épaule peut aussi se faire dans une cocotte minute.)

 

Juste avant la fin de cuisson disposer l’ensemble des légumes et échalote et l’ail en chemise dans une plaque a rôtir avec un peu de beurre et d’huile, ne pas oublier d’assaisonner.

 

  • Retirer la cocotte et enfourner les légumes jusqu’à qu’ils deviennent tendre.
  • Ouvrer la cocotte et server le tout.

 

Bon appétit !

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