Épaule d'Agneau de lait des Pyrénées en cocotte lutée et ses légumes rôtis
Informations :
Difficulté :
Préparation : 30min
Cuisson : 5h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Épaule d’Agneau de lait des Pyrénées et légumes rôties :
- 1 épaule d’Agneau de lait des Pyrénées
- 6 carottes
- 4 panais
- 1/4 de céleri boule
- 1 tête d’ail
- 4 échalotes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- Beurre
- Sel de salies de Béarn
- Piment d’Espelette
- 1/2 litre de vin blanc sec de jurançon
- 1/2 litre de bouillon de poule
Pâte morte :
- 500 gr de farine
- Une pincée de sel
- Eau (à convenance)
Préparation :
La pâte morte :
- Réaliser la pâte morte pour lutter (fermer) la cocotte.
- Dans une vasque disposer la farine et le sel fin, verser dessus un peu d’eau
- Pétrir fermement la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire.
- Réserver votre pâte filmée au frigo.
Les légumes frais
- Peler les carottes, panais et céleri.
- Couper les carottes et panais dans la longueur et le céleri en morceaux et réserver au frais.
- Éplucher les oignons, couper en deux les échalotes.
L’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées
- Assaisonner votre épaule, la colorer légèrement dans une poêle avec un peu de matière grasse.
- Placer l’épaule dans la cocotte ré-assaisonner, verser votre vin de jurançon et le bouillon de poule,
- Disposer dedans le bouquet garni ainsi que quelques morceaux de carottes, céleri et l’oignon.
- Fermer avec le couvercle.
- Faites un gros boudin de pâte et fermer a l’aide de celui-ci les bordures du récipient.
- Enfourner pour 5 h à 140°. (La cuisson de l’épaule peut aussi se faire dans une cocotte minute.)
Juste avant la fin de cuisson disposer l’ensemble des légumes et échalote et l’ail en chemise dans une plaque a rôtir avec un peu de beurre et d’huile, ne pas oublier d’assaisonner.
- Retirer la cocotte et enfourner les légumes jusqu’à qu’ils deviennent tendre.
- Ouvrer la cocotte et server le tout.
Bon appétit !
