Noisette d’Agneau de lait des Pyrénées en croûte de beurre de piment d’Espelette

Noisette d’Agneau de lait des Pyrénées en croûte de beurre de piment d’Espelette

Informations :

Difficulté :

Préparation : 30min

Cuisson : 30min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1kg de noisette d’agneau dégraissée (prélevées sur la selle ou su un carré)
  • 200 g de beurre
  • 80 g de chapelure
  • 20 g de piment d’Espelette
  • 3 gousses d’ail
  • Sel de Salies-de-Béarn

Préparation :

  • Saler les noisettes. Bien les dorer dans un peu de beurre 3 min sur chaque face, laisser reposer 10 min.
  • Blanchir les gousse d’ail (faire bouillir les gousses d’ail dans de l’eau départ à froid pendant 5 min puis rafraîchir à l’eau froide).
  • Ramollir le beurre en pommade, ajouter la chapelure, l’ail blanchi écrasé et le piment d’Espelette, une pointe de sel, mélanger le tout au robot.
  • Bien badigeonner les noisettes d’Agneau de lait des Pyrénées avec ce beurre et passer au four très chaud 5 min .
  • Tailler ensuite les noisettes et servir avec par exemple une purée de haricots tardais.

Crédits photo AAPrA – F. Couteau

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