Noisette d’Agneau de lait des Pyrénées en croûte de beurre de piment d’Espelette
Informations :
Difficulté :
Préparation : 30min
Cuisson : 30min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1kg de noisette d’agneau dégraissée (prélevées sur la selle ou su un carré)
- 200 g de beurre
- 80 g de chapelure
- 20 g de piment d’Espelette
- 3 gousses d’ail
- Sel de Salies-de-Béarn
Préparation :
- Saler les noisettes. Bien les dorer dans un peu de beurre 3 min sur chaque face, laisser reposer 10 min.
- Blanchir les gousse d’ail (faire bouillir les gousses d’ail dans de l’eau départ à froid pendant 5 min puis rafraîchir à l’eau froide).
- Ramollir le beurre en pommade, ajouter la chapelure, l’ail blanchi écrasé et le piment d’Espelette, une pointe de sel, mélanger le tout au robot.
- Bien badigeonner les noisettes d’Agneau de lait des Pyrénées avec ce beurre et passer au four très chaud 5 min .
- Tailler ensuite les noisettes et servir avec par exemple une purée de haricots tardais.
Crédits photo AAPrA – F. Couteau
