Ris d'agneau de lait des Pyrénées caramélisés, émulsion de yaourt et tandoori

Ris d'agneau de lait des Pyrénées caramélisés, émulsion de yaourt et tandoori

Informations :

Difficulté :

Préparation : 1h

Cuisson : 20 min

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • Ris d'agneau de lait des Pyrénées

- 2kg de ris d'agneau de lait des Pyrénées

- gros sel PM

- sel fin PM

- thym PM

- huile d'olive PM

- 20g de jus d'agneau de lait des Pyrénées

- 70g de Xérès (Jeres) (Peut-être remplacé par un vinaigre de vin de qualité)

- farine PM

 

 

  • Siphon yaourt

- 300g de yaourt grec

- 16g de Xérès

- 40g de crème montée

- épices Tandoori (2g)

Préparation :

Pour les ris d'agneau de lait des Pyrénées :

Blanchir les ris dans de l'eau avec le thym et le sel. (Plonger dans une casserole d'eau bouillante et les enlever dès que l'eau recommence à frémir); Eplucher.

A la réclame : saler fariner et colorer le ris dans un sautoir avec de l'huile d'olive. Qaund c'est bien coloré, dégraisser puis déglacer au vinaigre de Xérès, glacer au jus d'agneau de lait des Pyrénées.

 

Pour le syphon yaourt :

Tiédir le yaourt grec avec le Xérès.

Ajouter la crème montée.

Mettre en siphon (2 cartouches) si possible.

Saupoudrer de tandoori

 

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