Idée recette

Navarin d’Agneau de lait des Pyrénées printanier

Ingrédients

2 kg d’Agneau de lait des Pyrénées (collier / épaule / poitrine)

10 cl d’huile

50 g de farine

50 g de tomate concassée

Garniture aromatique :

150g d’oignons

4 gousses d’ail

1 petit bouquet garni

Garniture printanière :

250g de petits oignons frais

500g de carottes fanes

500g de navets

100g de petits pois écossés

100g de haricots verts

100g de beurre

Sel

Piment d’Espelette

Préparation

1. Couper la viande en dès grossiers, et la faire revenir dans une poêle à feu moyen

2. Après coloration ajouter la garniture aromatique, faire rissoler quelques instants. Saupoudrer avec de la farine, cuire 3 à 4 min. Ajouter la tomate concassée et mouiller avec de l’eau fond de sauce jusqu’à 1 à 2 cm au-dessus des morceaux de viande.

3. Cuire séparément tous les petits légumes, passer les petits oignons, carotte et navets au beurre, jusqu’à légère coloration.

4. Enlever les morceaux de viande et passer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

5. Remettre la sauce avec la viande et les 3 légumes colorés ensemble et faire frémir 3 min à feu doux.

6. Tiédir les petits pois et haricots verts dans une chauffante.

7. Dresser le plat dans une cocotte en disposant la viande et tous les légumes.

Crédits photo : Claude Prigent

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