Idée recette

Carré d’Agneau de lait des Pyrénées, bayaldi d’aubergines

Ingrédients

Pour la viande
– 2 carrés d’Agneau de lait des Pyrénées
– 15 gr de thym
– 1 dl d’huile d’olive
– 80 gr de beurre
– 2 gousses d’ail
– sel, poivre et fleur de sel

Pour le Bayaldi
– 5cl d’huile d’olive
– 2 aubergines
– sel

Pour les aromates
– 5cl d’huile d’olive
– 40 gr olive taggiashe
– 20gr petites câpres
– 20gr poivrons rouge
– 20gr tomates confites
– 1/2 botte de ciboulettes
– 1/2 botte de basilic
– 2 écorces de citron jaune
– 8 pétales de tomates confites

Préparation

Les carrés d’Agneau de lait des Pyrénées
– Assaisonner généreusement les carrés d’Agneau de lait des Pyrénées.
– Faire chauffer une poêle, verser l’huile d’olive
– Colorer l’Agneau de lait des Pyrénées sur toutes les faces, ajouter le beurre, l’ail, le thym arroser environ 5 minutes le carré
– Laisser reposer 5 minutes puis tailler les côtelettes

Bayaldi
– Laver les aubergines et les tailler en tranche de 5 mm d’épaisseur.
– Assaisonner les tranches.
– Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faire colorer l’aubergine de chaque côté.
– Égoutter les tranches sur grille pour faire rejeter l’excédent d’huile d’olive.
– Dans un cadre inox, monter les aubergines, les superposer (attention sans les peaux).
– Puis une fois les couches d’aubergines chauffées au four, rajouter les éléments aromatiques sur le dessus.

 

Termes techniques :
Colorer une viande : Faire colorer un aliment dans un corps gras très chaud et à feu vif. Cette cuisson toujours rapide provoque le coagulation des protéines des parties externes, ce qui empêche l’eau et les molécules aromatiques de s’échapper du produit et préserve ainsi ses saveurs.

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