Idée recette

Épaule d’agneau de lait des Pyrénées en cocotte lutée et ses légumes rôtis

Ingrédients

Épaule d’Agneau de lait des Pyrénées et légumes rôties :

– 1 épaule d’Agneau de lait des Pyrénées
6 carottes
– 4 panais
– 1/4 de céleri boule
– 1 tête d’ail
– 4 échalotes
– 2 oignons
– 1 bouquet garni
– Beurre
– Sel de salies de Béarn
– Piment d’Espelette
– 1/2 litre de vin blanc sec de jurançon
– 1/2 litre de bouillon de poule

Pâte morte :

  • – 500 gr de farine
    – Une pincée de sel
    – Eau (à convenance)

Préparation

La pâte morte 

  • – Réaliser la pâte morte pour lutter (fermer) la cocotte.
  • – Dans une vasque disposer la farine et le sel fin, verser dessus un peu d’eau
  • – Pétrir fermement la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire.
    – Réserver votre pâte filmer au frigo.

Les légumes frais 

  • – Peler les carottes, panais et céleri.
  • – Couper les carottes et panais dans la longueur et le céleri en morceaux et réserver au frais.
  • – Éplucher les oignons, couper en deux les échalotes.
  • L’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées

Assaisonner votre épaule, la colorer légèrement dans une poêle avec un peu de matière grasse.
– Placer l’épaule dans la cocotte ré-assaisonner, verser votre vin de jurançon et le bouillon de poule,
– Disposer dedans le bouquet garni ainsi que quelques morceaux de carottes, céleri et l’oignon.

  • – Fermer avec le couvercle.
    – Faites un gros boudin de pâte et fermer a l’aide de celui-ci les bordures du récipient.
    – Enfourner pour 5 h à 140°.

(La cuisson de l’épaule peut aussi se faire dans une cocotte minute.)

Juste avant la fin de cuisson disposer l’ensemble des légumes et échalote et l’ail en chemise dans une plaque a rôtir avec un peu de beurre et d’huile ne pas oublier d’assaisonner .

Retirer la cocotte et enfourner les légumes jusqu’à qu’ils deviennent tendre.

Ouvrer la cocotte et server le tout.

Bon appétit !

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