Idée recette

Épaule d’Agneau de lait des Pyrénées braisé à l’ail et au thym, purée de pomme de terre et concassé de tomates

Ingrédients

Pour 4 personnes
– 2 épaules d’agneau de lait des Pyrénées.
– 2cl d’huile d’olives
– 15 gr de thym
– 4 gousses d’ail
– sel, piment d’Espelette

Purée de PDT
– 500 gr de pomme de terre Agatha
– 150 gr de beurre
– 0,8 cl de lait
– sel

Concassée de tomates
– 2 pièces de tomates cœur de bœuf
– 2 cl d’huile d’olives
– 30 gr d’ail haché
– 2 bouquets garni
– sel, piment d’Espelette

Préparation

L’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées

– Assaisonner les épaules d’Agneau de lait des Pyrénées, les colorer dans un rondeau à l’huile d’olive, ajouter l’ail et le thym.
– Cuire à couvert au four, 2h30 à 160°C.
– Retirer les épaules, dégraisser le rondeau et réaliser un jus en déglaçant les sucs.
– Afin que la cuisson soit optimale il faut que l’épaule d’Agneau de lait des Pyrénées se défasse à la cuillère.

Purée


– Cuire les pommes de terre avec la peau 45 minutes dans une eau en frémissement.
– Les débarrasser, passer au tamis et incorporer le beurre puis le lait pour finir la liaison, assaisonner.

Concassé de tomates


– Monder les tomates, puis les tailler en cubes
– Les saisir à l’huile d’olive, ail, thym et bouquet garni.
– Bien dessécher la tomate puis assaisonner.


Termes techniques :
Déglacer les sucs : Réchauffer à feu très fort la poêle. Verser un liquide (vin rouge/eau) pour créer un choc thermique. Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs et obtenir une sauce parfumée aux sucs de la viande.

Voir toutes les recettes