Idée recette

Filet d’agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan et légumes verts de printemps

Ingrédients

  • Selle d’agneau :
  • 1 selle d’agneau ou 2 filets d’agneau
  • beurre
  • mélange Vadoovan
  • Jus de Vadoovan :
  • 20 g de Vadoovan
  • os et parures d’agneau
  • 20 g de beurre
  • 1 tomate
  • 1 gousse d’ail
  • Beurre aux herbes :
  • 125 g de beurre
  • 65 g de chapelure
  • 50 g de parmesan
  • basilic frais
  • coriandre
  • persil
  • ciboulette
  • 1 citron jaune
  • sel
  • poivre
  • Légumes verts de printemps :
  • 4 asperges vertes
  • 1 oignon nouveau
  • 10 gousses de petits pois frais
  • 4 piments verts d’Anglet (piment doux)
  • Finition :
  • quelques aromates (pousses d’oseille, betterave…)

Préparation

Le chef étoilé David Ibarbourre, accompagné de Chef Philippe, présente pas à pas sa recette de filet d’agneau de lait des Pyrénées au Vadoovan et légumes de printemps.

Crédit vidéo : https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/agneau-lait-legumes-verts-printemps.html

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