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- 2 épaules d’agneau de lait des pyrénées (environ 650 g chacune)
- 1 tranche de poitrine de porc (ou lard) d’environ 150 g
- légumes nouveaux :
- 4 carottes fanes
- 4 pommes de terre
- 4 petits oignons
- 4 navets ronds
- 2 petits bulbes de fenouil
- 1 pomme
4 gousses d’ail - 12 cl d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- 5 cl de bouillon de volaille ou de jus d’agneau
- 1 branche de thym
- piment d’espelette
Préparation
1.Préchauffez le four à th. 5-6/170°
- 2.Faites fondre le beurre avec 10 cl d’huile dans une cocotte. Faites dorer les épaules à feu vif, 5 mn
- de chaque côté. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis poursuivez la cuisson 20 mn au four.
- 3.Lavez les légumes et gardez un peu de leurs fanes. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Ajoutez à 2 mn d’intervalle, les pommes de terre, les navets, le fenouil, les carottes et les oignons.
- 4.Vérifiez la cuisson des légumes (ils doivent être croquants sauf les pommes de terre). Egouttez-les.
- 5.Coupez la poitrine en 4. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle à bord haut, ajoutez les lardons et faites-les revenir à feu moyen quelques minutes. Jetez un peu de gras.
- 6.Ajoutez la pomme épépinée et coupée en quartiers.
- 7.Coupez les fenouils en 2. Baissez le feu, ajoutez les légumes dans la poêle et laissez dorer 5 mn en mélangeant délicatement.
- 8.Sortez l’agneau de la cocotte et réservez-le. Replacez la cocotte sur le feu.
- 9.Versez le bouillon et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- 10.Versez ce jus sur la viande et servez avec les petits légumes.
Crédit recette : Elle à table
Crédit photo : F.Mouries