Idée recette

Recette de Carré d’Agneau de lait des Pyrénées tout simplement rôti

Ingrédients

Agneau de lait des Pyrénées

  • 2 carré d’agneau 8 côtes
  • Thym
  • Ail
  • Sel, Poivre
  • Huile de Truffes du Périgord 1 c à café
  • Huile d’Olive
  • Jus de Rôti 10 cl

 

 

Broge

  • Tomate mi confite
  • Tomates de Marmande
  • Huile d’Olive
  • Ail
  • Sucre
  • Amandes fraîches
  • Sel, Poivre
  • Crème 40 g
  • Brebis 80 g
  • Beurre 40 g
  • Bouillon de Poule 1 litre
  • Mascarpone 40 g
  • Polenta 200 g

Préparation

  1. Préparer les carrés d’Agneau de lait des Pyrénées, assaisonner saisir à la poêle et cuire au four avec l’ail et du Thym 10 min à 180°c.
  2. Confire les tomates au four préalablement émondées (épluchées) et épépinée.
  3. Badigeonner d’huile d’olive, sel, poivre et sucre ajouter une pétale d’ail puis cuire au four pendant 3 heures à 75°. Cela peut être fait la veille ou un autre jour les tomates confites se conservent plus de 15 jours dans un bocal avec de l’huile d’olive au réfrigérateur.

La Broge

Cuire la Polenta avec le bouillon de Poule ajouter le fromage le mascarpone, la crème, le beurre et l’assaisonnement et verser dans un siphon.

Finition et Présentation

  1. Placer le Carré d’Agneau sur l’assiette en dégageant une côte.
  2. Ajouter une ½ Tomate confite chaudes.
  3. Ajouter les Amandes fraîches, ajouter la Broge et l’huile de Truffes et finir avec le jus de Rôti.

 

Crédits photo AAPrA – F. Couteau

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